Beschreibung
Online-Seminare:
HACCP-Teamleiter & Das Team 2027 & IFS Food Aktuell
✔ Best-Practices und smarte Methoden,
✔ für ein effizientes HACCP- und aktuelles IFS-System.
Unser Kombi-Angebot bestehend aus 2x Ganztages Online-Seminare.
Bringen Sie sich und Ihr HACCP-Team mit unserem Online-Seminar „HACCP-Teamleiter & Das Team 2027“ auf das nächste Level. Weg von wachsenden HACCP-Plänen und starren Pflichtübungen – hin zu einem gelebten, effizienten System. Wir zeigen Ihnen praxiserprobte Vorgehensweisen, mit denen Sie Ihr HACCP-System systematisch weiterentwickeln, Komplexität reduzieren und die HACCP-Kultur in Ihrem Unternehmen nachhaltig stärken.
In unserem Online-Seminar „IFS Food Aktuell“ erhalten Sie frische Erkenntnisse aus der aktuellen Auditpraxis und konkrete Ansätze, mit denen Sie Audit-Schwerpunkte erkennen, die verschärften KO-Kriterien sicher erfüllen sowie IFS-Doktrin 5 und Zusatzmodule systematisch in Ihr IFS-System integrieren.
Ihre Vorteile aus beiden Online-Seminaren
Online-Seminar „HACCP-Teamleiter & Das Team 2027“
- Update 2027: Aktuelle EU-Richtline zu HACCP, erforderliche Qualifikationen, Aufgaben und Pflichten der Teamleitung
- HACCP gezielt verschlanken: Lernen Sie, ihren HACCP-Plan von unnötigem Ballast zu befreien, neue Aspekte gezielt zu integrieren und überzeugend im Audit zu präsentieren
- Meeting-Effizienz statt Zeitfresser: Mit unserem praxisnahen 5-Schritte-Plan strukturieren Sie Ihre HACCP-Teamsitzungen produktiver und erzielen messbare, konstruktive Ergebnisse
- Validierung & Verifizierung: Führen Sie Überprüfungen gemeinsam im Team sicher durch und optimieren Sie Ihr Maßnahmenmanagement
- Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihre Gefahrenanalyse gezielt verschlanken und um neue Aspekte erweitern
- Gelebte HACCP-Kultur: Erhalten Sie frische Impulse, um das Mindset im Unternehmen zu shiften und das Verständnis für HACCP abteilungsübergreifend zu fördern
- Bewährte Vorgehensweisen: Um die aktuellen Anforderungen des IFS 8, BRCGS 9 und FSSC 22000, Version 7 verständlich ins Team zu tragen und Wissenslücken gezielt zu schließen
- Weiterbildungs-Zertifikat nach ihrer Teilnahme
Ihre Referenten: Dr. Norbert Kolb
Online-Seminar „IFS Food Aktuell“
- Kompakter Abgleich der IFS 8 Anforderungen mit der DIN EN ISO 22000-3 und dem BRCGS
- Audit-Schwerpunkte erkennen: Erfahren Sie, wo Auditoren aktuell ansetzen, und justieren Sie Ihr IFS-System gezielt nach
- IFS-Doktrin Version 5, 2026: Klarstellungen besser verstehen und das IFS-System praxisnah anpassen
- KO-Kriterien sicher beherrschen: Durchsteigen Sie die verschärften KO-Anforderungen im Detail und vermeiden Sie kritische Abweichungen
- Lieferketten-Prozesse absichern: Integrieren Sie die Kriterien des IFS Supply Chain Process Checks nahtlos in Ihre Prozesse
- Wie Sie den IFS ESG Check für ein transparentes und belegbares Nachhaltigkeitsmanagement nutzen
- Passen Sie Ihren HACCP-Plan systematisch an die aktuellen Leitlinien des Codex Alimentarius an
- Die geänderten Bestimmungen für ausgelagerte Prozesse und externe Standorte korrekt erfüllen
- Die Forderungen zum Überwachungs- und Zulassungsverfahren für Lieferanten richtig erfüllen
- Prüf-, Wartung- & Hygienepläne optimieren: Erstellen und dokumentieren Sie Überwachungs- und Instandhaltungsabläufe praxistauglich
- Ergänzen Sie zielgerichtet ihre Unternehmenspolitik, die Managementbewertung sowie Ihr Krisen- und Rückrufmanagement
- Die Kriterien für interne Audits und Produktionsbegehungen gezielt beachten
- Reinigungsvalidierung verschärfen: Setzen Sie die gestiegenen Anforderungen an Validierung und Nachweise praxisnah im Alltag um
- Personalhygiene & Umgebungsmonitoring: Schärfen Sie Ihr Monitoring-Konzept für eine verlässliche mikrobiologische Umgebungskontrolle
Ihre Referenten: Dr. Norbert Kolb
Sichern Sie sich Ihren Platz für den 09.03.27 und 20.04.27 und profitieren Sie gleich von 2x Online-Seminaren mit vielseitigem und aktuellem Wissen.
Die Teilnahme am Online-Seminar ist einfach per Internet-Browser möglich.
Es ist keine Installation notwendig. Detaillierte Informationen zu Ihrer Teilnahme erhalten Sie von uns vor Seminarbeginn.
Programm HACCP-Teamleiter
8:50 Uhr Online-Check-in
9:00 Uhr
Begrüßung der Teilnehmer mit kurzer Vorstellungsrunde und Erwartungen.
9:15 Uhr
HACCP-Teamleitung: Anforderungen, Aufgaben, Rechte & Pflichten
Die Vorgaben gezielt kennen und einhalten
• Anforderungen der Hauptstandards IFS 8, BRC 9, FSSC 22000
• Rechtliche Anforderungen, einschl. EU-Richtlinie HACCP
• Notwendige Qualifikationen des HACCP-Teamleiters und HACCP-Teams
• Aufgaben der HACCP-Teamleitung und des HACCP-Teams
10:15 Uhr
HACCP-Teamsitzungen: In 5 Schritten zu effektiven Ergebnissen
• Planung: Teilnehmer, Häufigkeit, Agenda, Zeitmanagement
• Vorgehensweise: strukturieren, z.B. mit dem PDCA-Zyklus
• Ablauf: So behalten Sie den roten Faden
• Protokollierung: Wie? Wer? Was?
• übliche-, aktuelle- und außergewöhnliche Themen
• Wie Sie Besonderheiten verständlich im Team behandeln
11:00 Uhr Pause
11:15 Uhr
Die Maßnahmen-Flut zuverlässig mit dem HACCP-Team umsetzen
• PDCA-Zyklus: Themen und Maßnahmen erfolgreich strukturieren
• Prioritäten effektiv einsetzen
• Maßnahmen effektiv umsetzen und überwachen
• Die Wirksamkeit von Maßnahmen bewerten
ca. 12:30 Uhr Pause
13:00 Uhr
Die HACCP-Gefahrenanalyse und Risikobewertung
Sicher umsetzen, Schwachstellen zuverlässig vermeiden
• Unterschiede: Gefahr und Risiko
• Häufige und mögliche Gefahren die Sie bewerten sollten
• Methoden zur Risikobewertung: FMEA, Risikomatrix
• Sicher durchführen: Gefahrenanalysen und Risikobewertungen im Team und im Unternehmen
• Vermittlung / Schulung der Kenntnisse für die Durchführung (durch die HACCP-Teamleitung)
• Entscheidung PRPs, oPRPs oder CCPs: Anwendung Entscheidungsbaum
• Festlegung von Maßnahmen auf Basis der Gefahrenanalysen und Risikobewertungen
• Beispiel einer Gefahrenanalyse und Risikobewertung
• Häufige Schwachstellen und Fallstricke
14:00 Uhr
HACCP-Kultur im Unternehmen: Bewusstsein verbessern, Know-How steigern
• Verantwortung der Unternehmensleitung: Bewusstsein, Pflichten, Unternehmenskultur
• Schulungen im Unternehmen bzgl. HACCP, Gefahrenanalysen und Risikobewertungen: Einbindung des Einkaufs, von Dienstleistern, Verpackungsmittellieferanten, Spediteure
• die Effektivität von Schulungen erfolgreich ermitteln
• das HACCP-System gezielt im Unternehmen testen
14:30 Uhr Pause
14:45 Uhr
HACCP-Konzept verschlanken und erneuern
• Diese Flexibilitäten gibt Ihnen die EU-Richtlinie HACCP
• Vorgehensweise bei Änderungen von Rohwaren, Produkten, Prozesse
• Wann: Neu-Validieren, Neu-Verifizieren?
15:15 Uhr
Erfolgreiche Validierung, Verifizierung und Monitoring mit dem HACCP-Team
• Unterschiede Validierung, Verifizierung und Monitoring
• Praxisbeispiele:
– Validierung
– Verifizierung
– Monitoring
• Wie Sie Validierung, Verifizierung und Monitoring verständlich schulen:
HACCP Team, Produktion, CCP verantwortliche Mitarbeiter
Stichhaltige Argumentationen für Ihr HACCP-System in Audits
• Wer begleitet ein Audit bzgl. des HACCP-Systems?
• Unangekündigte Audits vorbereiten: Organisation, Erreichbarkeit, Zugang zu Unterlagen
• Bereitstellung wichtiger HACCP-Unterlagen: HACCP-Plan der CCPs und oPRPs, Liste der PRPs,
Liste der Schulungen, Reklamationsauswertungen, Review, Darlegung der Lebensmittelsicherheit der Produkte, z.B. keine relevanten Rückrufe
16:30 Uhr
Raum für ihre Fragen und Abschluss des Seminars
ca. 17:00 Uhr Ende des Online-Seminars
Programm IFS Food Aktuell
8:50 Uhr Online-Check-in
9:00 Uhr
Begrüßung der Teilnehmer mit kurzer Vorstellungsrunde
- Kurze Einführung in den Tagesablauf
- Vorstellungsrunde der Teilnehmer: Vorstellung des beruflichen
Hintergrunds
9:15 Uhr
Direkter Einstieg in aktuelle IFS-Auditerfahrungen und Anforderungen der IFS Food Version 8
- aktuelle Ziele des IFS auf einem Blick
- Kompakter Abgleich der IFS 8 Anforderungen mit der DIN EN ISO 22000-3 und dem BRCGS
- Bewertungssystem – „Back to the Roots“
– Erläuterung des Punktesystems und der KO-Anforderungen: Das hat sich geändert
- KO-Anforderungen
– Besonders kritische KO-Kriterien und wie diese sich effektiv umsetzen lassen
- IFS-Audits: Welche Schwerpunkte Auditoren legen um ihr IFS-System gezielt zu justieren
- Aktuelle Fragestellungen aus IFS-Audits
– Praxisbeispiele aus aktuellen Audits, typische Fehlerquellen und wie Sie diese vermieden können
IFS Food Doktrin Version 5: Verbindliche Auslegungen praxisnah umgesetzt
- Auslegungen praxisnah im bestehenden QM-System berücksichtigen
- Erweiterte Informationspflichten gezielt einhalten
- Bedeutung einer positiven Lebensmittelsicherheitskultur im Unternehmen
- Häufigste Nichtkonformitäten 2024/2025 aus der Praxis
10:15 Uhr Pause
10:30 Uhr
Die relevanten Anforderungen in den IFS-Kapiteln und
aktuelle Erwartungen aus Sicht der Auditoren.
Unternehmensleitung – Kap. 1
- Anpassungen der Unternehmenspolitik und Erweiterung der
- Managementbewertung: Was neu bewertet werden muss
- Verantwortlichkeiten der Führungsebene und organisatorische Änderungen im Organigramm
- Die Anforderungen an das Managementreview und interne Audits
- Schulungen: Kontinuierlicher Verbesserungsprozess (KVP)
HACCP- und Qualitätsmanagementsystem – Kap. 2
- Anpassung des HACCP-Systems an den neuen Codex Alimentarius:
Schwerpunkt auf die Verifizierung von CCPs
- Dokumentationsanforderungen und praxisorientierte Anwendung von
HACCP-Analysen
- KO-Anforderungen für HACCP: Diese Forderungen sind im CCP-System zu integrieren
Lebensmittelsicherheitskultur
- Integration der Lebensmittelsicherheitskultur in den betrieblichen Alltag: Wie sich eine „Food Safety Culture“ aufbauen und messen lässt
11:30 Uhr
Ressourcenmanagement und Operative Abläufe
Ressourcenmanagement – Kap. 3
- Personalhygiene IFS-konform bewerten: Risikofaktoren und Anpassungen, z.B. Einmalhandschuhe und Hygieneschulungen
- Erweiterung von Schulungs- und Einweisungsplänen: Wie Schulungen
effizient und nachhaltig organisiert werden können
- Anforderungen an Personal- und Sozialeinrichtungen z.B. selbst mitgebrachte Lebensmittel, Betriebskantinen oder Snackautomaten
Operative Abläufe – Kap. 4, Teil 1
- Lieferantenmanagement: Zulassung, Bewertung und Überwachung von Lieferanten und Dienstleistern nach den neuen IFS-Kriterien
- Anforderungen an Produktentwicklung und Rework: Umsetzung der neuen Vorgaben zur Dokumentation und Monitoring
- Ausgelagerte Produktionen und Standorte: Neue Vorgaben für Spezifikationen und Produktionsabläufe
- Primärverpackungen und Produktkennzeichnung: Änderungen bei der Nachweispflicht und Implementierung in der Praxis
12:30 Uhr Mittagspause
13:00 Uhr
Die relevanten Anforderungen in den operativen Abläufen – Kap. 4, Teil 2
- Reinigungs- und Desinfektionspläne anpassen
– Anforderungen an die Reinigungsvalidierung und Praxistipps zur
Implementierung in den Produktionsalltag
- Abfall- und Fremdkörpermanagement
– Wirkungsvolle Maßnahmen zur Vermeidung und Kontrolle von Fremdkörpern und Abfallmanagement
- Schädlingsmonitoring erweitern
– die Schädlingsüberwachung gezielt an die Vorgaben anpassen
- Wartungspläne und Inbetriebnahme neuer Anlagen
– Best Practices: Umsetzung und Dokumentation von Wartungsplänen und Inbetriebnahmen
- Rückverfolgbarkeitssysteme stärken
– Praxisnahe Anpassungen in der Rückverfolgung und Umsetzung der Anforderungen zur Produktüberwachung
- Food Fraud und Verwundbarkeitsanalyse
– Aktualisierung der Food Fraud-Analyse: wichtige Anpassungen um Lebensmittelbetrug zu vermeiden
14:00 Uhr
Messungen, Analysen und Verbesserungen – Kap. 5
- Internes Auditprogramm und Produktionsbegehungen
– Wie Sie interne Audits und Produktionsbegehungen nach den Anforderungen effizient planen und durchführen
– Kriterien für Audits und Begehungen: Das ist zu bewerten
- Probenanalysen und Mengenkontrollen
– Notwendige Anpassungen in den Analysesystemen und Mengenkontrollen praxisnah umsetzen
- Krisen-, Rückruf- und Notfallmanagement
– Notwendige Anpassungen im Krisenmanagement:
Von der Rückverfolgbarkeit bis zum Rückrufmanagement
– Korrekturmaßnahmen und Ursachenanalyse: So formulieren Sie konforme Maßnahmen
- Der IFS ESG-Check: Präziser Einblick in die Möglichkeiten um ihr Nachhaltigkeitsmanagement transparenter für ihr Unternehmen, Stakeholder und Verbraucher zu gestalten und zielsicher zu fördern
14:45 Uhr Pause
15:00 Uhr
Ihr IFS-System Update:
Der IFS Supply Chain Process Check
Erhöhen Sie die Transparenz in Ihrer Lieferkette, erkennen Sie frühzeitig Risiken und erhöhen Sie die Sicherheit ihrer Lebensmittelprodukte
- Die neue IFS-Rohstoffliste und wie Sie diese nahtlos in ihre Gefahrenliste integrieren
– Effizientes Werkzeug für die einheitliche Risikobewertung von Lebensmittelsicherheit, Authentizität und Food Fraud
– HACCP-Plan gezielt erweitern: Herkunft, Verarbeitungsschritte und Lieferantenhistorie
– Audit- und Prüfmaßnahmen leichter je nach Risikoklasse priorisieren
– Mehr Transparenz und Pflichten zur Aktualisierung praxisorientiert erfüllen
- So integrieren Sie den IFS Supply Chain Process Check in Ihre bestehenden IFS-Audits
Der IFS Deforestation Check und aktuelle Entwicklungen
- Gezielte Anwendung des IFS Deforestation Check
- Wie Sie mit diesem Leitfaden die EU-Entwaldungsverordung EUDR (Verordnung (EU) 2023/1115) zielorientiert erfüllen
- Die neuen Definitionen der Verwundbarkeitsanalyse klar und verständlich umsetzen
- Mindestanforderungen für die Quellenbewertung und Risikominderung
- Externe Datenquellen verpflichtend: Wie und Welche Informationsquellen Sie nutzen sollten
- Risikoeinstufung richtig begründen: Einschätzungen und Maßnahmen nachvollziehbarer dokumentieren
- Wirksamkeit von Präventivmaßnahmen systematisch prüfen
- Wie Sie die Forderungen nach mehr interne Zusammenarbeit praxisnah erfüllen
15:45 Uhr
Gesprächsrunde mit ihrer Referentin: Mehr Zeit für ihre offenen Fragen
Wir bieten Ihnen die Gelegenheit, ihre spezifischen und offenen Fragen mit der Referentin und
den Teilnehmern zu besprechen und zu klären.
ca. 16:30 Uhr: Zusammenfassung und Abschluss des Online-Seminars
- Zusammenfassung der wichtigsten Punkte des Tages
- praktische Hinweise für hilfreiche Materialien
Referent
Ihr Referent:
Dr. Norbert Kolb
- Lebensmitteltechnologe und Mikrobiologe, PhD Mikrobiologie
- Über 35 Jahre Erfahrung in der Lebensmittelindustrie
- Experte für die Implementierung und Prüfung von Qualitätssicherungssystemen (ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC) HACCP, Lebensmittelrecht, Hygiene, Projekte, Lieferantenaudits
Langjährige Erfahrungen als Autor und Referent auf Seminaren und Konferenzen. Er führt international Projekte in den Bereichen Landwirtschaft, Lebensmitteltechnologie und der Qualitätssicherung durch u.a. in Unternehmen in der Türkei, Ägypten, Indien, Vietnam, Thailand oder Sri Lanka. Zu seinem Portfolio gehören neben seinen Schwerpunkten die Risikobewertung, Qualitätskontrollen und die Lieferantenqualifikation durch Schulungen und Workshops. Zudem ist er Mitglied und Vorsitzender von Arbeitsgruppen des Bundesverbandes der Deutschen und Europäischen Ernährungsindustrie: Deutscher und Europäischer Teeverband, Deutscher und Europäischer Gewürzverband, Arbeitskreis Bio beim Börsenverein der Hamburger Börse.
