Beschreibung
Online-Seminar: Der Hygienebeauftragte in der Lebensmittelindustrie
✔ Hygienemanagement und Audits wirkungsvoll organisieren,
✔ Den HACCP-Plan präzise um Hygieneparameter ergänzen.
Die Anforderungen an die Betriebshygiene und Lebensmittelsicherheit entwickeln sich stetig weiter: Verschärfte Kontrollen, aktualisierte Standardvorgaben (wie IFS Food und BRCGS) sowie steigende Erwartungen an interne Auditprozesse fordern Hygienebeauftragte im QM-Alltag täglich heraus.
In unserem Online-Seminar erhalten Sie Ihr aktuelles Hygiene-Update für 2027.
Sie erfahren, wie Sie Ihr betriebliches Hygienemanagement effizienter gestalten, methodisch sicher aufstellen und interne Hygiene-Audits effizienter durchführen. Gleichzeitig schlagen Sie die Brücke zum HACCP-Team: Sie binden relevante Hygieneparameter präzise in die Gefahrenanalyse ein und vermeiden so, unnötige Abweichungen.
Ihr Hygiene-Update durch dieses Online-Seminar:
- Rolle & Verantwortung: Aufgaben und Pflichten nach neuesten Vorgaben rechtssicher wahrnehmen
- Effizientes Hygienemanagement: Schlanke Methoden für den Betriebsalltag und zielführende Hygiene-Audits
- HACCP-Schnittstelle: Das betriebliche HACCP-Konzept präzise um relevante Hygieneparameter ergänzen
- Praxis-Check: Verbesserungspotenziale in Wareneingang, Produktion und Lager aufdecken und nutzen
- Sensible Produktgruppen: Hygiene-Essentials und Schutzmaßnahmen für empfindliche Warengruppen sicher beherrschen
- Produktionspraxis: Die Einhaltung der Hygiene-Standards direkt an der Linie wirksam stärken
- die Vorgaben der VO (EG) 852/2004, VO (EG) 853/2004, LMHV und des IfSG verlässlich einhalten
- Arbeitskleidung: Die Anforderungen der DIN 10524 für Lebensmittelbetriebe praxisnah umsetzen
- die Hygiene-Forderungen von IFS, BRCGS, FSSC 22000 und Codex Alimentarius sicher erfüllen
- Kommunikation & Schnittstellen: Informationswege optimieren und Verantwortlichkeiten im Team festigen
- Schädlingsmonitoring: Typische Risiken und Lücken im Schädlingsmanagement gezielt schließen
- Qualifikationsnachweis: Ihr persönliches Weiterbildungs-Zertifikat als qualifizierte/r Hygienebeauftragte/r
Nutzen Sie das aktuelle Wissen und heben Sie ihren Hygiene-Standard im gesamten Unternehmen auf ein neues Level.
Sichern Sie sich ihren Platz am 31.08.2027.
Die Teilnahme am Online-Seminar ist einfach per Internet-Browser möglich.
Es ist keine Installation notwendig. Detaillierte Informationen zu ihrer Teilnahme, erhalten Sie von uns vor Seminarbeginn.
Programm
8:50 Uhr Online-Check-in
9:00 Uhr
Begrüßung der Teilnehmer mit kurzer Vorstellungsrunde
9:15 Uhr
Die Lebensmittelhygiene zielorientiert verbessern
- Aufgaben, Pflichten und Verantwortlichkeiten des Hygienebeauftragten im Überblick
- Begriffe und Definitionen: Lebensmittelhygiene, Personalhygiene, Hygienekultur…
- 7 Grundprinzipien der Lebensmittelsicherheit
- Hygienerelevante Themen im Lebensmittelunternehmen
- Typische Hygiene-Schwachstellen und wie Sie diese vermeiden
- Einsatzmöglichkeiten für das „Warum“ Prinzip
10:15 Uhr Pause
Die Vorgaben zur Lebensmittelhygiene besser kennen und einhalten
- Gesetzliche Vorschriften und Richtlinien:
- Basisverordnung 178/2002
- VO (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene
- VO (EG) 853/2004 über Lebensmittelhygiene für Lebensmittel tierischen Ursprungs
- Lebensmittelhygiene VO (LMHV)
- Infektionsschutzgesetz (IFSG)
- IFS 8, BRC 9, FSSC 22000: Anforderungen an die Hygiene
- Wie Sie ihre Informationspflicht über nicht sichere Lebensmittel gemäß Art. 19 Abs. 1 VO(EG) Nr. 175/2002 erfüllen
11:15 Uhr Pause
11:30 Uhr
Der Weg von Hygienevorgaben zum gelebten Hygienemanagement
- Hygienevorgaben für ein lebendiges Hygienemanagement
- Verantwortlichkeiten zur Hygiene im Unternehmen schaffen
- Kommunikationswege aufbauen und nutzen
- Must have‘s in Ihren Personalschulungen
- Hygiene-Bewusstsein bei ihren Mitarbeitern stärken
- Vorteile von Hygiene-Audits
- Der Codex Alimentarius, das Regelwerk für Lebensmittelsicherheit als Grundlage für die Basishygiene und das HACCP-Konzept
- Mikrobiologie, ein kleiner Ausflug in die Welt der Mikroorganismen. Erfahren Sie, wie die Genussfähigkeit von Lebensmitteln durch Bakterien, Hefen und Schimmel erheblich beeinträchtigt werden kann und Sie dieses vermeiden
Personalhygiene
Forderungen vollständig erfüllen, Hygiene-Vorgaben effektiver umsetzen.
- Der Mensch als Kontaminationsquelle für Krankheitserreger
- Anforderungen an Personen in der Lebensmittelproduktion
- Forderungen der VO (EG) 852/2004 und wie Sie diese effektiver umzusetzen
- Handhygiene: das „Wann“ und das „Wie“
- Der Leitfaden DIN EN 10524 „Arbeitskleidung in Lebensmittelbetrieben“
- Hygienisches Verhalten am Arbeitsplatz
- Bedingungen für betriebsfremde Personen
12:30 Uhr Mittagspause
13:00 Uhr
Produkthygiene
Wie Sie Ihre Vorgaben mit den Anforderungen der Kunden und vom Gesetzgeber harmonisieren
- Ihre Sorgfaltspflicht als Lebensmittelhersteller gemäß VO (EG) 852/2004
- Welche hygienerelevante Vereinbarungen Sie in Ihren Kunden-Spezifikationen festlegen sollten
- Wie Sie aus vielen Hygiene-Einzelmaßnahmen ein effektives Zusammenwirken erzielen
- HACCP-Konzeptes: Hygieneaspekte, Fremdkörper vollständig betrachten
- gute Hygienepraxis (GHP): Anforderungen der Kunden, Gesetzgebung und Behörden erfüllen und wie Sie Ihre eigenen Hygienegedanken passend mit einbinden
- Hygiene-Must have’s bei empfindlichen Produktgruppen: tierische- und pflanzliche- Produkte, leicht verderbliche Lebensmittel wie z.B. „frisch, unbehandelt oder gekühlte“
Rohstoffe und Wareneingang
Verschiedene Stellschrauben für eine zuverlässige Produktsicherheit
- Wareneingangskontrollen nach „VO (EG) 852/2004 Anhang II“ und wie Sie diese umsetzen
- Wichtige Punkte für Ihren Produkt- und Wareneingangscheck, die erfüllt sein sollten
- Verschiedene Werkzeuge die sicherstellen, dass nur hygienisch einwandfrei Produkte angenommen werden und zur Verarbeitung gelangen
- Wie Sie gezielt mit Auffälligkeiten und Abweichungen umgehen
- Anforderungen an die Räumlichkeiten, Transportfahrzeuge und Fördergeräte
- Wie Sie Interne Audits zur Verifizierung nutzen und die passende Checkliste erstellen
Die Produktion
Kontaminationswege kennen und zuverlässig vermeiden
- Das Ziel: Einwandfreie und gesunde Produkte für den menschlichen Verzehr herzustellen
- Kontaminationswege und -Quellen durch Produktionshygiene sicher vermeiden
- Wirkungsvolle Zwischenreinigung
- Neue Sichtweise: Produktion als hygienisch reinen Raum
- Lebensmittelvergiftungen auf Grund von vermeidbaren Kontaminationen und temperaturbedingten Behandlungsfehlern verhindern
15:00 Uhr Pause
15:15 Uhr
Lagerung
Nachteilige Einflüsse effizienter vorbeugen, Produktsicherheit verbessern
- Anforderungen für mehr Produkt-Sicherheit im Lager kennen und anwenden
- Räumlichkeiten
- Einrichtungen und Gegenstände in den Räumen (z. B. Ventilatoren)
- Temperaturen
- den Umgang mit Lebensmitteln
- Wie Sie die Trennung von Lebensmitteln in den verschiedenen Lagerbereiche sicherstellen: Trockenlager, Kühl- und TK-Lager
- Das „First in First out Prinzip“ mehr festigen
- wichtige Parameter die erfüllt sein müssen, um Lebensmittel sicher weiterzuverarbeiten bzw. an die Kunden auszuliefern
Schädlingsbekämpfung
Wirkungsvolle Maßnahmen für ein effizientes Schädlingsmanagement
- Rechtliche und allgemeine Anforderungen zur Schädlingsbekämpfung kennen und beachten
- Faktoren die den Schädlingsbefall deutlich fördern
- Unterschiede zwischen biotische und abiotische Faktoren
- Die häufigsten Schädlingsarten in den Lebensmittelbereichen schneller erkennen und bekämpfen
- Erforderliche Hygienemaßnahmen für Ihr Unternehmen: Schädlingsmonitoring, Schädlingsbekämpfung und HACCP
- Das Schädlingsmonitoring und die rasche Bekämpfung im Unternehmen optimieren
- Wichtige Hinweise zur Auswahl von Dienstleistern und zur Festlegung von Präventivprogrammen
16:45 Uhr
Raum für ihre Fragen und Abschluss des Online-Seminars.
Ende des Online-Seminars ca. 17:15 Uhr
Referentin
Ihre Referentin:
Dorothee Schroeder
- Lebensmitteltechnologin
- Erfahrende QM-Beraterin
- 25 Jahre Erfahrung als Head of Quality Management
Nach dem Studium der Lebensmitteltechnologie an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe in Lemgo, startete Sie ihre berufliche Laufbahn im September 1989 bei einem mittelständigen Lebensmittelunternehmen im Bereich Qualitätssicherung. Seit über 25 Jahren beschäftigt Sie sich als Head of Quality Management mit der Einführung, Umsetzung und Aufrechterhaltung von Lebensmittelstandards, Qualitätsmanagementanforderungen und lebensmittelrechtlichen Fragen. Sie hat sich auf die Bereiche Qualitätsmanagement, HACCP und Hygiene, Auditierung, sowie der Mitarbeiterführung und Weiterbildung spezialisiert. Ihre stetige Neugier auf die Vielfalt in der Welt von Qualitätsmanagementsystemen und Prozessen, im Food- aber auch im Non-Food Bereich, hat sie dabei maßgeblich unterstützt. Zusammenhänge zu verstehen, transparent darzustellen und optimal zu gestalten. Ihr täglicher Ansporn ist Alle Beteiligten mit ins „Boot“ zu holen und damit den größtmöglichen Erfolg für das Unternehmen zu erzielen.
www.ds-qmservice.de
„Der Kern der Qualität ist die Essenz des Erfolges”
(Dorothee Schroeder)
